Né aux Açores, Antoine a commencé
à pêcher dès l’enfance. Il connaît
tout du poisson d’eau douce et de mer : ses migrations,
son évolution, les saisons ou il est à son meilleur,
les recettes pour l’apprécier dans la simplicité.
Dans sa poissonnerie, on est aussi bien servi en poisson qu’en
fruits de mer et crustacés. Sur les étals s’alignent
tout frais saumons, flétans, soles, ombles,
dorades, lottes, thons, crevettes, couteaux, moules, pétoncles…Dans
les bacs nagent les homards et, parfois, les crabes.
Quand les produits des îles-de-la-Madelaine sont disponibles,
Antoine leur fait une place. Poissonnier aussi gastronome
que sympathique, il prend soin de fumer lui-même son
saumon chaque semaine.
